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Esponjosa, rellena de crema y melocotones, ¡así es la torta que te enseño hoy
Y consiste
en tres capas de torta de vainilla, rellena de crema diplomática y melocotones
en almíbar. ¡Perfecta para toda ocasión
Hoy en
Artesanos Baker, te enseño a preparar la mejor y más húmeda Torta De
Melocotones en Almíbar, super esponjoso y muy fácil de preparar.
Para el Bizcocho:
- 4 huevos enteros
- 180 gr de azúcar
- 100 ml de aceite
- 160 ml de leche
- 1 cucharita de vainilla
- 250 gr de harina de trigo todo uso
- 10 gr de polvo de hornear
Para el Relleno:
(Receta de Crema Diplomática
para rellenar 2 tortas de 18 cm de diámetro)
- 500 ml leche (2 Tazas)
- La piel de media naranja
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar blanca refinada (3/4 de
Tazas)
- 50 gr de Maicena o Fécula de maíz (3
Cucharadas)
- 2 cucharaditas esencia de vainilla
- 250 gr de crema de leche (crema para
montar)
- 300 gr de melocotones en cuadritos
Para el Embebido:
- 200 ml de leche líquida de tu preferencia
- 200 gr de leche condensada
Para Decorar:
- 400 gr de crema para batir
- 150 gr de chocolate de cobertura (para el
Drip)
- 200 gr de melocotones
Para la Torta:
Paso 1: Para
preparar la torta, vamos a mezclar 4 huevos completos a temperatura ambiente, y
le vamos a agregar 180 gramos de azúcar refinada. Batiremos en inicio a
velocidad media y progresivamente aumentaremos hasta la velocidad máxima que
tenga tu batidora, lo haremos de 6 a 8 minutos hasta que doble su volumen.
Paso 2: Luego
agregaremos la vainilla para saborizar y mezclaremos por un minuto más,
agregaremos el aceite a velocidad baja para que no salpique y mezclaremos hasta
que se integre por completo.
Paso 3: Ahora
agregamos la leche, y recuerda que los líquidos se agregan lentamente y a
velocidad baja para no hacer desastre. Batimos por un par de minutos hasta
obtener una mezcla homogénea.
Paso 4: Ahora
vamos a agregar los ingredientes secos, iniciando con la harina, que debemos
tamizar para evitar grumitos indeseados. Y también vamos a incorporar el polvo
de hornear.
Tamizamos
e incorporamos con movimientos suaves y envolventes (recuerda que los
ingredientes secos deben incorporarse suavemente para no perder el aire de la
mezcla). Recuerda repasar el fondo del bowl con una espátula para confirmar que
no quede ningún depósito de harina en el fondo.
Paso 5: Traemos
3 moldes de 18 cm de diámetro, preparados con manteca y harina, y como siempre
un disco de papel parafinado en el fondo del molde para desmoldar limpiamente.
Dividimos
la mezcla en 3 partes iguales, y llevamos a hornear de 20 a 25 min a 170 grados
centígrados.
Para el Relleno:
Haremos
una crema diplomática que parte de una crema pastelera y crema
chantillí. Así que vamos a preparar la crema pastelera.
Paso 1: Vamos
a agregar en una olla la leche y la piel de media naranja para inficionarla, te
aclaro que no queremos que la leche hierva solo que se caliente para que la
corteza de naranja suelte sus aceites y su fragancia. Una vez caliente,
retiramos la corteza y también retiramos la olla del fuego.
Paso 2: Aparte
un bowl vamos a agregar las yemas y el azúcar, y mezclamos con un batidor de
globo hasta que blanquee y doble su volumen. Hazlo enérgicamente, solo te
tomará un par de minutos.
Aclarando,
esta torta solo requiere la mitad de la crema pastelera, yo hice el doble
porque necesito rellenar 2 tortas. Así que tú puedes preparar la mitad de la
receta.
Paso 3: Una
vez que blanqueada las yemas, vamos a unirlas con la maicena, y mezclamos un
poco más hasta que obtengamos una crema uniforme.
Paso 4: Luego
le agregamos un poco de la leche caliente, solo un poco para atemperar,
tratando de igualar la temperatura de ambas mezclas. Si le agregamos la leche
de golpe, puede ocurrir que se coagulen las yemas.
Paso 5: Seguido
vertemos esta mezcla en el resto de la leche y llevamos nuevamente a fuego
medio, cocinando sin dejar de remover de 6 a 8 minutos hasta que espese. Apaga
el fuego y sigue removiendo, recuerda que la crema se seguirá cocinando con el
calor residual; así que para que no se pegue en el fondo y se formen grumos hay
que mezclar por un par de minutos más.
Paso 6: Añade
la vainilla, yo casi siempre uso vainilla transparente para no alterar el color
original, y porque como verás a continuación y este paso no es obligatorio, me
gusta agregarle una gota de colorante alimenticio amarillo para resaltar el
tono de la crema.
Paso 7: Vertemos
la crema en un bowl, y para evitar que forme una costra en la parte que está en
contacto con el aire, cúbrelo con papel film a contacto.
Paso 8: Deja
que enfríe a temperatura ambiente y lleva a refrigerar de 3 a 4 horas.
Paso 9: Ahora,
vamos a montar la crema para batir. Yo use una de origen vegetal que ya viene
endulzada, y como no me gusta el exceso de dulzor en mis preparaciones, no
agrego azúcar adicional; así que solo la saco del refrigerado y la monto a
velocidad media por aproximadamente 4 minutos, hasta que la batidora comience a
dejar surcos en la crema y se formen pequeños picos, y ya estará lista.
Paso 10: Para
convertir esta crema pastelera en una crema diplomática, vamos a agregarle 2
porciones de crema batida, usando como medida una espátula e incorporamos
suavemente. Vas a ver como a medida que mezclas, ambas cremas se unen y se
vuelve más tersa y manejable, esta es nuestra crema diplomática.
Para el Embebido:
Para
hacer el embebido con el que vamos a humedecer nuestra torta, voy a mezclar
cantidades iguales de leche condensada y leche. Mezclamos y listo, ya podremos
humedecer nuestra torta.
Para Armar la Torta:
Paso 1: Para
armar la torta, colocamos el primer disco sobre la base.
Paso 2: Humedecemos
bien con el embebido.
Paso 3: Hacemos
un aro de contención con crema batida.
Paso 4: Agregamos
en el centro una cantidad generosa de crema diplomática y emparejamos
Paso 5: Agregamos
melocotones picados en cuadritos, y le ponemos encima un poquito de crema
batida y la esparcimos para que cuando coloquemos el siguiente disco de torta
no se mueva.
Paso 6: Repetimos
el procedimiento para el siguiente nivel.
Paso 7: Finalmente
embetunamos toda la torta con crema batida, para eso yo monté 400 gramos
adicionales. Cubrimos las paredes y la parte de arriba.
Para la Decoración:
Paso 1: La
decoración es a tu gusto, yo por ejemplo derretí 200 gramos de chocolate de
cobertura para hacerle un drip y unas rayitas por encima, y
también le hice una coronita de chantillí.
Paso 2: Corte
2 melocotones en cuartos y los coloque encima.
Paso 3: Finalmente
hice unos moñitos de crema batida y les puse unas cerezas confitadas y aquí el
resultado de nuestra húmeda, esponjosa y supe deliciosa torta de melocotones
que puedes sustituir por duraznos.
¡¡¡Un Consejito No Esta Demás!!!
Como
consejo final, te recomiendo que la dejes reposar de un día para el otro, para
que la torta absorba bien el embebido y los sabores se concentren. ¡¡¡¡Créanme,
entre comerla el mismo día y comerla al día siguiente hay una diferencia del
cielo a la tierra!!!!
💕💕Si
te gustó y me quieres ayudar, comenta qué te ha parecido la receta y
compártela en tus redes sociales💕💕
Nos
vemos en la próxima receta🤗.
Si
quieres ver cómo preparar esta torta paso a paso en video, te recomiendo ver: Como
Preparar Pastel De Melocotón
Video Tutorial: Como Preparar Pastel De Melocotón con Crema Diplomática
