¿CÓMO ADAPTAR LOS INGREDIENTES DE TU RECETA A CUALQUIER TIPO DE MOLDE?

Una pregunta que me hacen con frecuencia es ¿Cómo adaptar los ingredientes de alguna de mis recetas a un tamaño de molde diferente?, y es totalmente entendible, ya que es poco probable que tengamos todos los moldes, en todos los tamaños que existen en el mercado.

Cuando inicie en la repostería, solo contaba con 3 moldes básicos de 18, 20 y 22 cm de diámetro (todos redondos). Esto representaba un problema al momento de querer hacer una receta que indicara el uso de un molde más grande o más pequeño, y más aún si indicaba hacerse en un molde cuadrado. Mi cabeza ingenieril se puso a trabajar al instante viendo a los moldes como figuras geométricas (al fin y al cabo, es justo lo que son). Así que me toco sacar lápiz y papel y desempolvar mis conocimientos de Geometría y Matemáticas, y ya sé que a muchos les cuesta un poco, pero no se preocupen que para eso estoy yo, y les voy a regalar los cálculos ya hechos y resumidos en un cuadro que podrán consultar cuando lo necesiten.

Hoy en Artesanos Baker, les voy a enseñar cómo adaptar las cantidades de ingredientes al tamaño de los moldes que tengan en casa, para que sus pasteles salgan muy parecidos a la receta original, y sin riesgo de que te falte o sobre mezcla.

CÓMO ADAPTAR LOS INGREDIENTES DE UNA RECETA ENTRE MOLDES REDONDOS

Tomando en cuenta que a lo que llamamos un pastel redondo en realidad es un cilindro, cuyo diámetro es mayor que su altura, podemos calcular el volumen de la mezcla que entra en el molde de la receta original y lo extrapolaríamos para calcular la cantidad de ingredientes necesarios para la mezcla del nuevo molde, de tal manera que obtengamos un pastel con las mismas características de altura y esponjosidad que el original.

Como ves, no es nada difícil calcular el volumen de un molde o más bien un cilindro, ya que está relacionado con el radio y altura de este. Esas dimensiones las podemos obtener midiendo el radio y la altura de nuestro molde. 

Ahora, pongamos en práctica lo aprendido hasta aquí con un ejemplo.

Tomemos como ejemplo, mi receta de Torta de Vainilla Con Aceite que prepare en un molde de 24 cm de diámetro por 7 cm de alto, y supongamos que tú quieres prepararla en un molde de 18 cm de diámetro por 7 cm de alto.

Pues bien, la relación de tamaño o Factor de Conversión (FC) entre estos dos moldes la obtendremos al dividir el volumen del molde en el que deseas prepararla; es decir, el molde de 18 cm, entre el volumen del molde de la receta, quedando de la siguiente manera:

Por lo tanto:

Ya que hemos calculado el Factor de Conversión (FC) entre los moldes, solo nos queda multiplicar todos los ingredientes de la receta original por 0,6 para obtener la cantidad de ingredientes que se necesitan para hacer una torta de similares características a la torta original.

 

Como ves, la altura de ambos moldes es la misma, pero no te preocupes si tu molde tiene una altura diferente al original. Con aplicar el mismo procedimiento, serás capaz de obtener el factor de conversión para cualquier molde que tengas.

 

Para que no tengas que complicarte aplicando la formula cada vez que tengas que adaptar una receta, te dejo una tabla con todos los factores de conversión para los tamaños de molde redondo más comunes que hay en el mercado. Solo tendrás que ubicar la columna del molde de la receta y bajar hasta la fila que corresponda a tu molde, el numero en el que se intercepten la fila con la columna, será el Factor de Conversión (FC) por el que tendrás que multiplicar los ingredientes de la receta.

Esta tabla de conversión te ayudara a evitar aplicar la formula cada vez que tengas que adaptar una receta a un molde más grande o más pequeño; así que con gusto la dejare como un regalo para ti .

Tabla De Conversiones Para Moldes Redondos en Formato PDF

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