Paso 1. Lo primero que harás es colocar la piña en una olla y le agregaras casi toda el agua, solo dejaras un tercio de esta para usarla posteriormente. También le agregaras casi todo el azúcar. Y también de esta dejaras una pequeña parte para usarla luego. Cocinar de 8 a 10 minutos. Esto lo debes hacer ya que la enzima de la bromelina está presente en la piña y causa sensación de ardor en la boca si se come al natural.

Entonces lo que se debe hacer es cocinarla, no para ablandar la piña, sino para neutralizar los efectos de la bromelina. Y le agregas el azúcar porque este tipo de helado siempre es mejor agregarle toda o gran parte de la azúcar hecha almíbar ya que ayuda a disminuir la cristalización del helado, lo que ayuda a obtener un helado más suave y que no se sienta tanto como un hielo. Una vez que esté lista, la retiras del fuego y la dejas enfriar.

Paso 2.  Aparte, en una ollita, agrega el agua y el azúcar que habías reservado y también agrega los 20 gramos de maicena o fécula de maíz, y deja cocinar aproximadamente 10 minutos hasta que la maicena se cocine muy bien.

Paso 3. Cuando esté lista, la transfieres a otro envase para dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 4. Una vez que la piña esté fría, deberás licuarla y luego colarla para eliminarle el bagazo.

Paso 5. Regresa el jugo de piña de la licuadora, agrega la mezcla de maicena que ya debe estar a temperatura ambiente y por último colocamos la esencia de piña y el ácido cítrico. En ocasiones estas esencias pueden que las vendan sin color, de hecho, es así, las esencias puedes pedirla con color o sin color, en el caso que no traigan puedes agregarle una gótica de colorante amarillo si deseas acentuar el color o dejarla mezclar con su color natural.

Con respecto a la esencia, se le agrega ya que el sabor de la piña no es muy dominante y una vez que los helados se congelan su sabor disminuye aún más. Por otra parte, el ácido cítrico aporta acidez y acentúa el sabor.

Paso 6. Licua, hasta que todo quede bien integrado.

Paso 7. Distribuye la mezcla en los vasitos, yo use vasitos desechables de 5 onzas y la mezcla deberá rendirte para 10 helados.

Paso 8. Si es tu gusto, agrégale a cada vasito trocitos de piña para que se sientan cada vez que le des un mordisco.

Paso 9. Coloca las paletas y congela por un mínimo de 6 horas.

 

Ahora sí, disfruta de estos deliciosos helados. ¡Son suaves, con un sabor muy refrescantes y muy económicos!!! 🤗

Si quieres ver cómo prepararlos paso a paso en video, te recomiendo ver el siguiente videotutorial⤵️

 

Video Tutorial: ¿Cómo Preparar Helados de Piña Para Vender?