Les cuento que no tenía pensado hacer este postre, pero un di caminando por calles de Barcelona, me crucé con un señor de

Hoy te enseño a preparar EL MEJOR DULCE DE LECHOSA QUE PROBARAS EN TU VIDA.

Esta es una receta que pertenece a la dulcería típica venezolana y que, aunque se consume todo el año, nunca falta en las fiestas decembrinas.

Para preparar dulce de lechosa solo necesitas: lechosa o papaya verde, papelón, azúcar, especias dulces y muchos frasquitos con tapas, ya que de este postre típico, económico y rendidor se prepara una buena cantidad para compartir con amigos y familiares.

Rinde: 1 kg de dulce de lechosa

• 1 1/2 Kg de Lechosa (Papaya) Verde

• 1 1/2 Taza de Agua (375 ML)

• 600 gr de Azúcar (2 Tazas y 3 cucharadas)

• 225 gr de Papelón (Piloncillo / Panela)

• Canela en rama

• 10 clavitos de olor

• 2 cucharadas de Bicarbonato de Sodio

Paso 1. Comenzamos con la protagonista de este postre, que es “Una lechosa Verde”.

Si no consigues una totalmente verde, puedes usar una pintona; es decir, ni verde ni madura, solo debes tomar en cuenta que si no está verde el dulce te va a quedar un poco más suave de lo normal. Así que, si quieres un dulce perfecto, la lechosa debe ser verde.

Lo primero que vamos a hacer son cortes superficiales con un cuchillo afilado para que drene la sabia. Hacer esto, contribuye a obtener un mejor resultado en cuanto al sabor y la textura del dulce.

Déjalo que drene durante un buen rato, más o menos una hora y veras como elimina gran parte de esta sabia.

Paso 2. Deberás lavarla muy bien para proceder a retirarle la corteza y las semillas.

 

Ábrela por la mitad, y con una cuchara raspa la superficie interna para retirar todas las semillas

Paso 3. Has rebanadas de más o menos 1 cm, o el grosor de un dedo.

El grosor es a tu gusto, y depende de la consistencia que desees obtener. hay personas que les gusta más gruesa o más fina, e incluso la hacen rallada por la parte más gruesa del rallador.

El sabor no le va a cambiar, pero la verdad a mí me gusta de este grosor porque una vez que esté listo va a quedar durito por fuera y cremosito por dentro.

Paso 4. Colócalas en un bowl, cubriéndolas con agua y disolviendo en ella una buena cucharada de bicarbonato de sodio para dejarla en remojo por un par de horas.

La función del bicarbonato en el dulce de lechosa, es deshidratar lentamente la capa externa de la lechosa, para cuando la cocines no se te rompa y también ayuda a eliminar lo amargo de la lechosa verde.

Cuando hayan pasado las 2 horas, Saca la lechosa del agua con bicarbonato y lávala bien.

Paso 5. Mientras tanto, con un cuchillo afilado, cortamos el papelón, piloncillo o panela, según le digan en tu país.

Paso 6. Una vez que terminemos, colocamos en una olla amplia y de fondo grueso, las rebanadas de lechosa, el azúcar, el papelón rallado, la canela, los clavitos de olor y el agua. Enciende la cocina a fuego medio y ármate de paciencia, porque la cocción lleva de 2 a 3 horas y media.

Remueve de cuando en cuando para que el almíbar entre en contacto con todas las rebanadas de lechosa.

Paso 7. Remueve de cuando en cuando para que el almíbar entre en contacto con todas las rebanadas de lechosa.

Paso 8. Una vez frío, podrás guarde en envases de vidrio, limpios, esterilizados y secos.

 

Compártelo con tu familia y amigos según indica la tradición venezolana o haz como yo, que hice más dulce con unas lechosas que compré adicional y envase de manera individual para regalarlos a mis clientes, es un buen detalle que te agradecerán.

Nos vemos en la próxima receta🤗.

Si quieres ver cómo preparar este postre en video, te recomiendo ver el siguiente videotutorial.

Video Tutorial: Como Preparar Dulce De Lechosa o Papaya